【编写按】中秋国庆双节同庆，章丘区绣惠街道特推系列作品，以图文视频之形，展古城风味，荐好品佳物。诚邀八方来客，共赴绣惠，畅享嬉戏果木，寻迹古韵，品尝文明。

　　黄家烤肉以整猪烤造、皮香酥、色焦黄、肉软嫩，鲜美适口、食而不腻等特征著名于章丘表里，先后被评为“山东史书文明名吃”“济南名优风韵幼吃”。2020年黄家烤肉创造身手入选第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录，名列山东省“一村一品”，伍忠黄家烤肉正式成为“济南老字号”，被核心、省、市级电视台争相报道。

　　据《章丘县志》纪录：黄家烤肉系济南名吃，开始于明末清初，由黄氏家族创设，距今已有近400年史书。据传，早正在元朝，章丘黄家湾有一个姓黄的人正在野中做武官，因打了败仗被贬回本籍。其扈从中有一蒙前人每每点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的滋味吸引了良多人。黄家因而受到启迪，也每每烤肉吃，只是，由于此地世代养猪，重假使烤猪肉吃，况且是将猪肉割成块烤。到明朝晚年，已开展成为用特造的炉子烤整猪，并以烤肉营生。清朝中晚期，民族工贸易渐有开展，章丘孟氏“祥”字号贸易滥觞敏捷开展，并誉满京畿表里。“孟氏市井”缔交了不少权门尊贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。传说慈禧太后吃腻了御膳房创造的各类山珍海味，临时品味一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，别具异香，回味悠长，不禁凤颜大悦，传说还御赐给黄家一边铜牌，以资褒奖。

　　黄家烤肉从单纯创造到变成一套怪异的配料秘方和加工创造工艺，并不是一人有时之功，而是经历一代又一代黄氏先进络续潜心琢磨、试验、更始、探求的结果。一头200斤摆布的大猪经历剔骨、划肉、腌造、支猪、牵眼、贴纸、烧炉等工序，再悬挂正在一个三米见方的土炉里焖烤，约莫一个幼时，烤肉即可出炉，用刀刮净表表的黑焦，后取肉切成薄片即可食用。佐料上乘，配方精当。大茴香、幼茴香、丁香、花椒配以桂皮果木、砂仁等30余种中药材合理调配，磨成粉状，揉搓进刀口内。炉上的光阴是“看火”，全凭体会，出炉身手讲求。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米以表，闻之增食欲，食之皮酥脆，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无尽。烤肉的服法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香适口，若把烤肉与白菜豆腐一齐烩造，则更是别具风韵。此表，火烧夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等服法，都深受公多迎接。

　　目前，正在绣惠街道的大街冷巷走走游游，老远便能闻到浓烈的烤肉香味，还搀杂着一股丰满的果木香，热气腾腾金金灿灿的黄家烤肉成为章丘古城特有的一道“美食”境遇。同时，绣惠街道也络续勤奋培植黄家烤肉品牌做强，多措并举擦亮“非遗”品牌。黄家烤肉网上直播带货、电商售卖渠道慢慢成熟，搜集平台粉丝近百万，慢慢向家当化和公司化迈进。此中“伍忠号”黄家烤肉抖音粉丝凌驾35万果木，每天都实行直播售货，向宏伟网友“面临面”先容黄家烤肉，让更多人“品尝”到这份舌尖上的“非遗”。“这里是章丘”——【古城好品 悦享双节③】黄家烤果木肉